🌰 Cece Rosso Terre Paduli (Made in Nardò)
Un legume antico salentino che racconta la terra di Nardò e le sue tradizioni agricole.
Coltivato con passione e metodo naturale dall’Azienda Agricola Terre Paduli, guidata da Gianni Casaluce,
rappresenta uno dei simboli del recupero dei legumi antichi locali.
📜 Cos’è e origine
Il Cece Rosso è una varietà antica di cece coltivata nel territorio di Nardò (provincia di Lecce),
parte del gruppo dei “legumi antichi” recuperati e rilanciati da Terre Paduli.
L’azienda, nata per valorizzare grani e legumi tradizionali con metodi naturali e rigenerativi,
utilizza sementi recuperate da contadini custodi o da mercatini locali,
mantenendo viva la biodiversità agricola salentina.
🌾 Terreni e zona di coltivazione
Viene coltivato nelle terre misto-limose di Nardò, su suoli tipici del Salento,
noti per la loro fertilità e per l’influenza positiva sulle qualità organolettiche del cece.
Le varietà locali, come il “Cece di Nardò”, si sviluppano su terreni neri alluvionali,
che donano al prodotto il suo sapore pieno e autentico.
🌱 Metodo di coltivazione
Agricoltura naturale e rigenerativa, senza uso di chimica di sintesi.
Terre Paduli adotta una semina non intensiva, spesso manuale, favorendo la piena maturazione naturale della granella.
Origine dei semi: ecotipi locali, scambiati o salvati, che preservano varietà adattate al microclima salentino
e mantengono viva la tradizione contadina.
🌤️ Ciclo colturale
- Semina: gennaio – febbraio.
- Raccolta: inizio estate, quando la granella è asciutta; segue essiccazione e trebbiatura manuale o meccanica.
Queste tempistiche seguono il ciclo tradizionale del cece autoctono salentino.
✨ Caratteristiche del Cece Rosso
Ecotipo pregiato della famiglia dei legumi locali, insieme al Cece di Nardò e al Cece Nero Liscio.
Si distingue per il gusto ricco e la consistenza cremosa dopo la cottura,
mantenendo le qualità organolettiche tipiche dei legumi maturati naturalmente.
💪 Proprietà nutrizionali
- Ricco di proteine vegetali e fibre.
- Contiene carboidrati complessi e minerali come ferro, magnesio e potassio.
- Fonte naturale di vitamine del gruppo B.
- Ideale per diete vegetariane e vegane grazie al suo alto valore nutritivo e saziante.
🏷️ Qualità e certificazioni
I legumi Terre Paduli sono coltivati in agricoltura naturale tradizionale,
senza uso di prodotti chimici di sintesi.
Le schede prodotto indicano coltivazione manuale e non intensiva,
a garanzia di un prodotto autentico e sostenibile.
🥣 Uso in cucina
Il Cece Rosso si presta a numerosi piatti della tradizione e della cucina moderna:
- Zuppe e minestre rustiche
- Insalate di legumi e verdure
- Puree e hummus
- Abbinamenti con cereali o verdure di stagione
Preparazione: lasciare in ammollo 8–12 ore, poi cuocere 45–90 minuti a seconda della freschezza.
Aggiungere il sale solo a fine cottura per evitare che la buccia si indurisca.
🤝 Valore locale e progetto di territorio
Terre Paduli è riconosciuta come esempio virtuoso di recupero delle colture tradizionali
e di promozione della biodiversità agricola.
Il progetto è stato segnalato da Gambero Rosso e altre testate locali per il suo impegno nel
rilanciare le varietà autoctone e il legame con la comunità salentina.
