Ceci di Nardò (PAT)
Un Tesoro del Salento
I Ceci di Nardò, riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) il 14 luglio 2017, rappresentano una varietà pregiata di ceci coltivata nei fertili terreni alluvionali di Nardò e nelle zone limitrofe di Galatone, Copertino e Leverano. Questi terreni, arricchiti dai depositi organici del torrente Asso, creano l’ambiente ideale per la coltivazione di questi legumi distintivi, caratterizzati dai loro semi fini e lisci, di un delicato colore bianco sabbia.
La semina di questa varietà antica avviene tra il 20 gennaio, giorno di San Sebastiano, e il 20 febbraio, festa di San Gregorio Armeno, patrono di Nardò. La raccolta, invece, si svolge all’inizio dell’estate. Le piante vengono estirpate manualmente a completa maturazione e i legumi essiccati al sole prima della trebbiatura, un metodo che preserva le loro preziose proprietà organolettiche.
Una caratteristica distintiva dei Ceci di Nardò è la presenza di una piccola percentuale di semi marroni e neri, un tempo rimossi e dispregiativamente chiamati “giudei“, oggi valorizzati e conservati per mantenere l’autenticità e l’integrità della varietà.
La riscoperta e la successiva tutela di questa varietà sono state promosse da Verdesalis, con il supporto di Massimo Vaglio, chef e giornalista gastronomico, per proteggerla da contaminazioni genetiche e promuovere la biodiversità locale. La loro coltivazione, ora estesa anche a zone alluvionali nei comuni limitrofi, rappresenta non solo un simbolo di qualità e tradizione del Salento, ma anche un’opportunità economica significativa per le comunità agricole coinvolte.
Proprietà Nutrizionali:
I Ceci di Nardò sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fornendo tutti gli aminoacidi essenziali necessari per una dieta equilibrata. Sono anche ricchi di fibre alimentari, che aiutano a migliorare la digestione e a regolare il livello di glucosio nel sangue. Inoltre, questi ceci sono una buona fonte di minerali come ferro, fosforo e magnesio, essenziali per la salute delle ossa e il funzionamento dei muscoli, nonché di vitamine del gruppo B, cruciali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
Utilizzo in Cucina
Grazie alle loro eccellenti proprietà organolettiche, i Ceci di Nardò non solo arricchiscono il sapore di zuppe, stufati e piatti vegetariani, ma li rendono anche più gustosi e salutari. Questi ceci, simbolo di qualità e tradizione del Salento, sono ideali per chi cerca un prodotto genuino, nutriente e di alta qualità in cucina.
