Ceci di Nardò (PAT): Un Tesoro del Salento
I Ceci di Nardò (PAT) rappresentano una varietà pregiata di ceci coltivata nei fertili terreni alluvionali di Nardò, nel cuore della provincia di Lecce. Questi ceci si distinguono per i loro semi fini e lisci, di un delicato colore bianco sabbia, che celano una qualità straordinaria nonostante l’aspetto modesto.
Seminati tra gennaio e febbraio, i ceci sono raccolti all’inizio dell’estate seguendo un metodo tradizionale che prevede l’estirpazione manuale delle piante a completa maturazione. I legumi sono quindi lasciati essiccare naturalmente al sole prima della trebbiatura, un processo che garantisce la conservazione delle loro note organolettiche.
Una caratteristica distintiva dei Ceci di Nardò è la presenza di una piccola percentuale di semi marroni e neri, un tempo rimossi e dispregiativamente chiamati “giudei”. Oggi, questi semi sono valorizzati e conservati per mantenere l’autenticità e l’integrità della varietà.
Grazie alle loro eccellenti proprietà organolettiche, i Ceci di Nardò arricchiscono il sapore di zuppe, stufati e piatti vegetariani, rendendoli più gustosi e salutari. Terre Paduli, uno dei principali produttori, è fortemente impegnato in pratiche agricole sostenibili, assicurando che ogni passaggio della produzione rispetti l’ambiente e contribuisca al benessere della comunità locale.
Proprietà Nutrizionali:
I Ceci di Nardò sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fornendo tutti gli aminoacidi essenziali necessari per una dieta equilibrata. Sono anche ricchi di fibre alimentari, che aiutano a migliorare la digestione e a regolare il livello di glucosio nel sangue. Inoltre, questi ceci sono una buona fonte di minerali come ferro, fosforo e magnesio, essenziali per la salute delle ossa e il funzionamento dei muscoli, nonché di vitamine del gruppo B, cruciali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
Questi ceci non sono solo un ingrediente, ma un vero e proprio simbolo di qualità e tradizione del Salento, ideali per chi cerca un prodotto genuino, nutriente e di alta qualità in cucina.
