Az. Agricola Vita da Furese
Gli “Spunzali” sono una varietà di cipollotti particolarmente apprezzata e coltivata in Puglia. Questi ortaggi fanno parte della famiglia delle Alliaceae e sono molto simili alle cipolle, ma con alcune caratteristiche distintive.
Descrizione:
Gli Spunzali hanno un bulbo allungato e sottile, con un colore che varia dal rosso/dorato/bianco al verde chiaro in base alle cipolle seminate. La parte edibile è più dolce e meno pungente rispetto a molte altre varietà di cipolle, il che li rende particolarmente apprezzati per il consumo sia crudo che cotto.
Cultivazione:
La semina degli Spunzali avviene generalmente in autunno, e la raccolta può iniziare già a fine primavera. Preferiscono un terreno ben drenato e una posizione soleggiata. Come per altre cipolle e cipollotti, è importante garantire un’adeguata irrigazione durante i mesi più caldi per supportare lo sviluppo ottimale dei bulbi.
Utilizzo culinario:
Gli Spunzali sono molto versatili in cucina. Possono essere consumati crudi, tagliati finemente in insalate, o utilizzati come base per soffritti. Sono eccellenti anche grigliati, arrostiti o sott’aceto. La loro dolcezza li rende un ingrediente preferito per molte preparazioni tradizionali pugliesi.
Benefici nutrizionali:
Come altri membri della famiglia delle Alliaceae, gli Spunzali sono ricchi di vitamine, in particolare vitamina C e vitamine del gruppo B. Sono anche una buona fonte di minerali come potassio, ferro e fosforo. Contengono composti solforati, noti per le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Importanza culturale:
In Puglia, gli Spunzali sono un ingrediente tradizionale in molte ricette locali e fanno parte dell’identità culinaria della regione. Il loro utilizzo è diffuso nelle feste e nelle celebrazioni, dove spesso accompagnano piatti a base di carne o di pesce.
In sintesi, gli Spunzali non sono solo un ortaggio tipico della Puglia, ma anche un elemento fondamentale della gastronomia e della cultura della regione, apprezzato tanto per il suo sapore delicato quanto per la sua versatilità in cucina.
