🌶️ Peperoncino Guardancielu del Salento
Il Peperoncino Guardancielu, conosciuto anche come Guarda in Cielo, è una delle varietà più rappresentative della tradizione agricola salentina. Appartenente alla specie Capsicum annuum, si distingue per i suoi piccoli frutti conici rivolti verso l’alto, caratteristica che gli ha dato il nome dialettale. Dal sapore intenso, aromatico e dalla piccantezza equilibrata, è ideale per arricchire numerose ricette della cucina mediterranea e rappresenta un’autentica eccellenza del territorio.
🌱 Nome botanico
Capsicum annuum
🌿 Descrizione
Il Peperoncino Guardancielu produce piccoli frutti conici lunghi mediamente 3-6 cm, inizialmente verdi e di un intenso rosso brillante a completa maturazione. La sua particolarità è il portamento eretto dei frutti, che crescono rivolti verso il cielo.
Molto apprezzato nella cucina tradizionale pugliese, sprigiona un profumo intenso con leggere note fruttate ed erbacee. La sua piccantezza è ben bilanciata e lo rende perfetto sia fresco che essiccato, sott’olio o trasformato in polvere.
✨ Caratteristiche principali
- 🌶️ Varietà: Guardancielu (Guarda in Cielo)
- 🌱 Nome botanico: Capsicum annuum
- 📍 Origine: Salento – Puglia
- 📏 Lunghezza frutti: 3-6 cm circa
- 🎨 Colore: Verde da acerbo, rosso intenso a maturazione
- 🔥 Piccantezza: Media
- 🧺 Raccolta: Luglio – Ottobre
- 🇮🇹 Coltivazione: Italia
- 🌿 Ideale: Consumo fresco, essiccazione e conserve.
🔥 Livello di piccantezza
🌶️🌶️🌶️☆☆ (3/5)
Il Guardancielu sviluppa una piccantezza piacevole e persistente, capace di esaltare i sapori senza coprirli. È una varietà molto apprezzata sia dagli appassionati di peperoncino sia da chi desidera aggiungere carattere ai propri piatti senza raggiungere livelli estremi di piccantezza.
Scala Scoville (SHU):
15.000 – 30.000 SHU
Una piccantezza equilibrata che lo rende estremamente versatile in cucina.
🌾 Produzione
- 🌞 Coltivato prevalentemente nei terreni assolati del Salento.
- 🌱 Raccolto manualmente nel periodo di piena maturazione.
- 🌿 Coltivato seguendo pratiche agricole rispettose del territorio.
- 🧺 Selezionato accuratamente per garantire freschezza e qualità.
- 📦 Spedito fresco per preservarne aroma, consistenza e proprietà.
🍽️ Utilizzo in cucina
Il Peperoncino Guardancielu è un ingrediente immancabile nella tradizione gastronomica salentina. Grazie al suo aroma intenso e alla piccantezza equilibrata, si presta a numerose preparazioni sia fresco che essiccato.
- 🌶️ Olio extravergine aromatizzato.
- 🍝 Primi piatti e pasta all’arrabbiata.
- 🍕 Pizza e focacce.
- 🥩 Carni alla brace e arrosti.
- 🐟 Piatti di pesce.
- 🥣 Legumi, zuppe e minestre.
- 🥗 Verdure grigliate e contorni.
- 🫙 Conserve sott’olio.
- ☀️ Essiccazione per ottenere peperoncino in polvere o in fiocchi.
💚 Proprietà nutrizionali
Il Peperoncino Guardancielu è naturalmente ricco di vitamina C, vitamina A, vitamina E, sali minerali e composti antiossidanti. La presenza della capsaicina, responsabile della piccantezza, contribuisce a stimolare la digestione e dona il caratteristico sapore intenso di questa varietà.
Consumato con moderazione, rappresenta un alimento sano, povero di calorie e ideale per arricchire una dieta varia ed equilibrata.
📊 Valori nutrizionali medi (100 g)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Energia | 40 kcal |
| Grassi | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,04 g |
| Carboidrati | 8,8 g |
| di cui zuccheri | 5,3 g |
| Fibre | 1,5 g |
| Proteine | 1,9 g |
| Sale | 0,02 g |
💡 Curiosità
Il nome dialettale Guardancielu significa letteralmente “guarda il cielo” e deriva dal caratteristico portamento dei frutti, che crescono rivolti verso l’alto anziché pendere verso il basso.
Questa antica varietà è profondamente legata alla tradizione agricola del Salento ed è ancora oggi apprezzata sia per il consumo fresco sia per la preparazione di conserve, oli aromatizzati e peperoncino essiccato.
📋 Informazioni tecniche
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| 🌱 Nome botanico | Capsicum annuum |
| 🌶️ Varietà | Guardancielu |
| 📍 Provenienza | Salento – Italia |
| 🔥 Piccantezza | 15.000-30.000 SHU |
| 🧺 Raccolta | Luglio – Ottobre |
| 🍽️ Consumo | Fresco, essiccato, sott’olio |
| 🇮🇹 Origine | Italia |
📦 Contenuto della confezione
La confezione contiene:
- 🌶️ Peperoncino Guardancielu fresco.
- 🧺 Selezionato manualmente.
- ❄️ Spedito fresco per preservarne qualità, aroma e fragranza.
❄️ Conservazione
Conservare in frigorifero tra 4°C e 8°C. Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche si consiglia di consumarlo entro pochi giorni dall’acquisto. Può essere anche congelato oppure essiccato per un utilizzo prolungato.
