Pera Petrucina
Varietà tradizionale del Salento (Puglia) – anche detta Pera di San Pietro, Pedicina.
Frutti di Pera Petrucina: piccoli, dolci, polpa bianca leggermente granulosa.
Origine e denominazione
Salento PAT Puglia
Zona d’origine: provincia di Lecce, con maggiore tradizione nei dintorni di Maglie e nell’area della Grecia Salentina.
Etimologia: il nome “di San Pietro” richiama la maturazione a fine giugno (29 giugno, festa dei Santi Pietro e Paolo).
Caratteristiche botaniche e agronomiche
- Albero: vigoria medio-alta (può raggiungere 12–15 m), chioma da conica (giovane) a globosa (adulta), legno duro e compatto.
- Fogliame e fiori: foglie ovate a margine dentato; fiori bianchi riuniti in piccoli corimbi.
- Frutti: pezzatura piccola, buccia verde-gialla con possibili sfumature rosate; polpa bianca, zuccherina e leggermente granulosa.
- Criticità: tendenza all’ammezzimento (imbrunimento interno anche con buccia ancora acerba), fattore che ha limitato la diffusione commerciale.
Maturazione e raccolta
Periodo di maturazione: fine giugno – prima decade di luglio, ml con raccolta spesso in concomitanza con la festa di San Pietro (29 giugno), ma anche varietà più tardive che si trovano fino a fine agosto.
Usi culinari e trasformazioni
- Consumo fresco o cotto (come le mele: al forno, in sciroppo, essiccata).
- Eccellente per marmellate/confetture tradizionali (perata o “pirata”), gelatine e succhi.
- Impiegata in pasticceria locale (es. farciture per dolci tradizionali; in alcune varianti può sostituire la crema nei pasticciotti).
- Utilizzabile anche per acquaviti e composte.
Stato attuale e valorizzazione
Un tempo più diffusa, oggi è una varietà rara, conservata in vecchi giardini e frutteti familiari del leccese. Rientra in progetti di recupero della biodiversità frutticola regionale e nella piccola produzione vivaistica locale.
Aspetti nutrizionali (per 100 g)
Carboidrati: zuccheri naturali (prevalentemente fruttosio)
Fibre: presenti
Ferro: ~0,3 mg
Fosforo: ~11 mg
Calcio: ~5 mg
Contiene inoltre acido malico, vitamine e flavonoidi che contribuiscono al profilo aromatico e alle proprietà nutrizionali.
Quadro riassuntivo
| Aspetto | Dettagli principali |
|---|---|
| Sinonimi | Pedicina, Pera di San Pietro, Petrucina |
| Zona | Provincia di Lecce (Maglie, Grecia Salentina) |
| Maturazione | Fine giugno – inizio luglio |
| Frutto | Piccolo, polpa bianca granulosa, molto zuccherino |
| Problema colturale | Ammezzimento e piccola pezzatura (limiti commerciali) |
| Usi tipici | Fresco, confetture (perata), dolci tradizionali |
| Riconoscimento | Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) – Puglia |
| Nutrienti | Basse kcal, fibre, Vitamina C e minerali |
| Stato attuale | Raro, in recupero presso progetti di biodiversità |
Dati sintetici basati su fonti regionali e divulgative.
