Batata dolce a pasta gialla
La batata dolce a pasta gialla (nota anche come patata dolce o patata americana) è una radice tuberosa appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae, spesso coltivata per il suo sapore dolce e le proprietà nutritive. Ecco le principali informazioni riguardo a questo tipo di batata:
Caratteristiche
- Colore: Esternamente può avere una buccia color crema, giallo chiaro o rossastra. La polpa interna è gialla, con una consistenza morbida e un sapore dolce una volta cotta.
- Sapore: Ha un gusto molto delicato e piacevole.
- Dimensioni: Le dimensioni variano, ma tendono a essere più piccole rispetto ad altre varietà di patata dolce.
Coltivazione
Clima: Predilige un clima caldo-temperato, e il periodo di crescita è di circa 4-6 mesi. Il Salento, con il suo clima mediterraneo, è un’area particolarmente adatta alla sua coltivazione.
Terreno: Ha bisogno di un terreno sabbioso o ben drenato, ricco di sostanze nutritive. Un pH leggermente acido (tra 5.5 e 6.5) è ottimale.
Irrigazione: Anche se la batata resiste alla siccità, un’irrigazione regolare, specialmente nelle prime fasi di crescita, favorisce uno sviluppo migliore delle radici.
Pianta: Si pianta attraverso talee o “piantine” ottenute dalle radici madri. La semina avviene in primavera, quando le temperature sono stabili.
Raccolta
La raccolta avviene solitamente in autunno, quando la pianta inizia a ingiallire. Dopo la raccolta, le radici devono essere lasciate asciugare al sole per qualche giorno per favorire la conservazione.
Tradizione e Coltivazione nel Salento
In Salento, la coltivazione della batata dolce a pasta gialla ha radici profonde nella tradizione agricola locale. È infatti la varietà preferita rispetto a quella a pasta bianca, più commerciale, che viene scelta principalmente per la sua maggiore produttività. Nonostante ciò, la varietà a pasta gialla è apprezzata per il suo gusto più delicato e per la consistenza, caratteristiche che la rendono più adatta alle ricette tradizionali salentine. La batata bianca, pur essendo più redditizia in termini di resa, è considerata meno interessante dal punto di vista gastronomico locale.
Proprietà Nutrizionali
- Calorie: Circa 86 kcal per 100 g.
- Carboidrati: Ricca di carboidrati complessi, soprattutto amido.
- Vitamine: Contiene elevate quantità di vitamina A (beta-carotene), vitamina C, e alcune vitamine del gruppo B.
- Minerali: Ottima fonte di potassio, manganese e ferro.
- Fibra: Buona fonte di fibre alimentari.
Utilizzo in Cucina
La batata dolce a pasta gialla può essere utilizzata in vari modi:
- Cotta al forno: Perfetta arrostita con la buccia per esaltare la dolcezza naturale.
- Purè: È possibile trasformarla in purè, spesso combinato con erbe aromatiche.
- Fritta: Tagliata a fette sottili e fritta, diventa uno snack croccante.
- Zuppe e stufati: Ottima aggiunta a zuppe e stufati, grazie alla sua consistenza cremosa.
Conservazione
Dopo la raccolta, la batata dolce può essere conservata in un luogo fresco e asciutto per diverse settimane, ma deve essere tenuta lontana dalla luce e dall’umidità per evitare la germinazione.
