📍 Origine e certificazione

La “Nocciola di Giffoni” è una varietà denominata Tonda di Giffoni, coltivata nella regione Campania (zona dei Picentini) ed è protetta da Indicazione Geografica Protetta (IGP).

La raccolta inizia nella terza settimana di agosto. Dopo la raccolta, le nocciole vengono selezionate e essiccate in ambienti arieggiati e asciutti fino a raggiungere un contenuto di umidità ≤ 6 %.

🔎 Caratteristiche fisiche e organolettiche

Guscio: legnoso, di medio spessore, colore marrone con striature più scure.

Seme (nocciola sgusciata): forma subsferica (quasi tonda), colore avorio, consistenza compatta e buona pelabilità.

Sapore: aromatico e intenso, particolarmente apprezzato dopo la tostatura.

Calibro: peso minimo del seme sgusciato di almeno 13 mm, a conferma della buona dimensione richiesta dal disciplinare IGP.

🔥 Processo di tostatura in guscio

La tostatura “nel guscio” consiste nel sottoporre il frutto intero (con guscio) a un trattamento termico controllato: il guscio protegge il seme durante il processo e può conferire un profilo aromatico leggermente diverso rispetto alla tostatura dello sgusciato.

Conservazione: per preservare aroma, croccantezza e qualità organolettiche, conservare le nocciole in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore.

💚 Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: ~650–680 kcal
• Grassi totali: ~62–65 g
• di cui saturi: ~4–5 g
• Carboidrati: ~5–7 g
• Zuccheri: ~3–5 g
• Fibre alimentari: ~8–10 g
• Proteine: ~10–15 g
• Sale: 0 g

Valori medi indicativi; possono variare in base a grado di tostatura, umidità residua e metodologia di confezionamento.

✨ Benefici nutrizionali e usi

• Ottima fonte di grassi insaturi, in particolare acidi grassi mono‑insaturi (es. acido oleico), utili per modulare i livelli di colesterolo LDL.
• Contengono vitamine e minerali: vitamina E, vitamine del gruppo B, potassio, ferro, rame, zinco e selenio.
• Ricche di fibre e con una buona quota proteica per un frutto secco: ottime come snack energetico.
• Versatili in cucina: si usano tostate intere come snack, per preparare pesti e creme, oppure come ingrediente croccante in dolci e prodotti da forno.