1️⃣ Che cos’è il fagiolo tondino

Di piccola dimensione e forma sferica (ricorda più un pisello che un fagiolo), di colore bianco/avorio, con buccia molto sottile che dopo la cottura diventa quasi impercettibile.
Questa caratteristica lo rende veloce da cuocere, morbido e facilmente digeribile.

2️⃣ Varietà e presenza nel Salento

Nel Salento sono diffuse varietà locali affini: oltre ai “tondini” generici si trovano legumi come il fagiolo di Zollino (varietà del basso Salento) e altri tondini commercializzati da produttori regionali.
Le coltivazioni sono spesso tradizionali, con raccolta manuale ed essiccazione naturale in campo.

3️⃣ Condizioni pedo-climatiche ideali

Clima: mediterraneo, con inverni miti e estati calde e secche, condizioni favorevoli alla maturazione e all’essiccazione naturale del seme.
Terreno: suoli ben drenati, medio impasto, pH neutro–leggermente calcareo (tipico del Salento). Evitare ristagni.

4️⃣ Epoca di semina e gestione colturale

• Semina primaverile (marzo–aprile): raccolta estate/inizio autunno, meno esposta a piogge tardive.
• Semina autunno/inverno (ottobre–dicembre): per alcune varietà locali; crescita in primavera, essiccazione col caldo estivo.

Distanze: 30–50 cm tra file; 8–12 cm tra piante (in base a vigoria e portamento).
Irrigazione: moderata; mirata in fioritura e riempimento baccello, evitando eccessi.
Fertilità: NPK di base + inoculo rizobico; rotazioni e sovesci in gestione bio/rigenerativa.

5️⃣ Malattie e avversità

Funghi (alternariosi, macchie fogliari) e marciumi con umidità elevata; possibili afidi e bruchi sui baccelli.
Prevenzione: rotazioni, gestione del microclima, protezioni biologiche e raccolta tempestiva.

6️⃣ Raccolta, essiccazione e conservazione

Raccolta: baccelli asciutti e seme duro; anticipare se sono previste piogge.
Post-raccolta: trebbiatura delicata, pulizia e selezione. Stoccare a U.R. < 12% in luogo fresco/asciutto per evitare muffe e infestazioni.

7️⃣ Uso in cucina

Perfetti per zuppe, minestre, insalate estive, abbinamenti con olio EVO, pomodoro ed erbe, oltre a piatti tipici salentini.
Ottimi per vellutate e accostamenti con pesce e verdure, grazie alla cremosità e alla buccia sottile.

💚 Valore nutrizionale (per 100 g di prodotto secco, indicativo)

• Energia: ~310–340 kcal
• Proteine: ~20–24 g
• Carboidrati: ~50–60 g
• Fibre: ~15–20 g
• Grassi: ~1–2 g
• Minerali/Vitamine: Potassio, Magnesio, Ferro; folati (B9)

Valori medi indicativi: variano per cultivar, annata e tecnica colturale. Per 100 g cotti i valori energetici scendono (≈90–120 kcal) per effetto dell’acqua assorbita.

Uso pratico: ammollo 8–12 ore (acqua fredda con cambio a metà); cottura dolce 45–60 min (in pentola) o più rapida in pentola a pressione. Salare verso fine cottura.