🥕 Carote Colorate – Polignano e Tiggiano
Le Carote Colorate sono ortaggi antichi e locali della Puglia, coltivati con tecniche tradizionali e tramandati di generazione in generazione.
Non si tratta di pastinaca: sono veri ecotipi di Daucus carota L. var. sativus,
con radici variopinte dal giallo all’arancione fino al viola scuro.
🌱 Origine e Biodiversità
- Carota di Polignano: Bari, San Vito – ecotipo multicolore
- Carota Giallo-Viola di Tiggiano: Lecce – conosciuta come Pastanàca, pigmentazione variabile e antiossidante; festeggiata in occasione di Sant’Ippazio il 19 gennaio
- Semi tramandati dai contadini locali
- Inserite nella lista della biodiversità vegetale pugliese
- Riconosciute come prodotti tradizionali
🥗 Proprietà Nutrizionali e Benefici
- Ricche di antiossidanti: fenoli, carotenoidi, anthocyanine
- Indice glicemico più basso rispetto alle carote commerciali arancioni
- Dolcezza naturale dovuta a fruttosio e glucosio
- Ideali per piatti salutistici e diete vegetariane
👉 Perfette per aumentare sapore e colore ai tuoi piatti!
🍽️ Come consumarle
- Crude in insalate o contorni freschi
- Cotte in zuppe, minestre o piatti locali tradizionali
- Condite con aceto o olio EVO per ricette tipiche pugliesi
📅 Periodo di raccolta
Semina: estate
Raccolta: dicembre – marzo
🔎 Sintesi caratteristiche principali
| Aspetto | Polignano: multi-colore | Tiggiano: giallo-viola |
| Regione | Bari (Polignano), Lecce (Tiggiano) |
| Uso | Crudo / cotto |
| Tradizione | Ecotipo locale Slow Food / Cultivar tradizionale feste popolari |
| Nutrizione | Ricche di antiossidanti pigmentati |
