Le barbabietole rosse, scientificamente conosciute come Beta vulgaris, sono radici commestibili appartenenti alla famiglia delle Chenopodiaceae. Sono coltivate per il loro gusto dolce e terroso, nonché per i benefici per la salute. Le barbabietole rosse sono ricche di nutrienti, tra cui fibre, vitamine (come la vitamina C e la vitamina B9), minerali (come il potassio e il manganese) e composti bioattivi come i betalaini, che conferiscono loro il caratteristico colore rosso. Possono essere consumate crude, cotte, sott’aceto o utilizzate in varie ricette, come insalate, zuppe, salse e succhi. Le barbabietole rosse sono anche utilizzate per produrre zucchero e coloranti alimentari naturali. Inoltre, alcuni studi suggeriscono che il consumo regolare di barbabietole rosse possa contribuire a migliorare la salute cardiovascolare, la pressione sanguigna e l’elasticità dei vasi sanguigni.
Ecco le caratteristiche nutrizionali approssimative per 100 grammi di barbabietole rosse crude:
– Calorie: circa 43 kcal
– Carboidrati: circa 9,56 g
– Proteine: circa 1,61 g
– Grassi: circa 0,17 g
– Fibre: circa 2,8 g
– Zuccheri: circa 6,76 g
– Vitamina C: circa 4,9 mg
– Vitamina B9 (acido folico): circa 109 mcg
– Potassio: circa 325 mg
– Manganese: circa 0,34 mg
Questi valori possono variare leggermente in base alla varietà e al metodo di preparazione.
