Il Pomodoro Faino Rosso e le VarietĂ Tradizionali Salentine
Origine del Pomodoro Faino
Il pomodoro Faino di Licata, noto anche come “buttiglieddu”, è una varietĂ tradizionale siciliana riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Sicilia. Originario della zona di Licata (AG), ha storicamente rivestito un ruolo significativo nell’agricoltura locale.
Caratteristiche del Frutto
- Dimensioni: piccole, 10–20 g
- Colore: rosso brillante
- Polpa: molto consistente
- Produzione: quasi tutto l’anno, picco tra gennaio e giugno
Coltivazione Tradizionale
In passato si coltivava in pieno campo in aridocoltura. Per anticipare la raccolta si usavano strutture in canne e stoppie. Oggi, con l’introduzione dei tunnel, si utilizza una coltivazione protetta e irrigua, usando un ibrido più produttivo (Faino della S.G.).
Utilizzo e Mercato
Tradizionalmente usato per la produzione di sugo e concentrati, oggi il Faino è apprezzato anche in antipasti e insalate, venduto soprattutto nel centro-nord Italia.
Valori Nutrizionali
- Sali minerali: potassio, fosforo
- Oligoelementi: ferro, zinco, selenio
- Vitamine: A, B, C
- Antiossidanti: licopene
Produzione Salentina di Pomodori Tradizionali
Il Salento, pur non coltivando direttamente il Faino Rosso, vanta una propria tradizione di varietĂ autoctone simili per caratteristiche e valore.
Pomodoro di Morciano di Leuca
Chiamato “pummadoru de Murcianu”, è un PAT della Puglia. Precocissimo, con frutti piccoli e resistenti, è tradizionalmente usato in friselle e “acqua e sale”.
Pomodoro d’Inverno
Ricco di semi, con buccia spessa, è famoso per la conservazione in “serte” appese che ne permettono il consumo anche nei mesi freddi.
Pomodorino di Manduria
Presidio Slow Food coltivato senza irrigazione né trattamenti chimici, è un prodotto biologico dal sapore intenso e dalla lunga conservazione.
Tecniche Tradizionali nel Salento
L’aridocoltura è una pratica ancora viva, con uso di cisterne, sarchiature per mantenere l’umiditĂ e protezioni naturali come i fichi d’India.
Conclusione
Anche se il Faino Rosso è specifico della Sicilia, il Salento rappresenta un esempio virtuoso di recupero e valorizzazione di varietà locali con pratiche agricole sostenibili e radicate nella tradizione.
