Verza Riccia – Az. Agricola Vita da Furese
Il cavolo verza contiene (come tutte le brassicacee: rafano, senape, colza, ecc) delle olecole solfatate che nei glucosinolati sono legate maggiormente al glucosio.
Un enzima contenuto nella pianta è in grado di decomporre i glucosinolati in glucosio e agluconi, tipo “olio di senape”. Il meccanismo di decomposizione scatta quando la pianta è ferita e viene liberata la linfa.
Il cavolo-verza si difende in questo modo per far sì che i ruminanti non la mangino troppo poiché questi ultimi sono sensibili all’acre gusto e all’irritazione causato dall’olio di senape.
Gli agluconi della verza hanno ottime proprietà analgesiche, antinfiammatorie, decongestionanti e antisettiche topiche. Usati quando la verza è fresca, sono abbastanza diluiti (ca. 0.1%) e quindi non agiscono in modo troppo irritativo o tossico.
Uso tradizionale e preparazioni
Il succo di cavolo-verza è utile anche per combattere la stipsi: si fa bollire il cavolo in poca acqua per 2–3 minuti e si filtra il succo, da bere mattina e sera.
In medicina popolare si sfruttano impacchi di foglie fresche per articolazioni doloranti o zone reumatiche, stimolando il sistema immunitario grazie agli agluconi.
Il decotto di foglie sembra aiutare contro bronchiti, asma e malattie gastrointestinali. L’acqua di cottura è ricca di zolfo ed è usata per eczemi e infiammazioni.
Grazie ai sali minerali, è indicata in casi di debilitazione e per rinforzare le difese immunitarie. Il consumo abbondante svolge azione disinfettante e antibiotica per intestino e apparato respiratorio.
Valori nutrizionali medi (per 100 g)
(i valori possono variare leggermente)
| Energia | 27 kcal |
| Lipidi | 0,1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Potassio | 230 mg |
| Glucidi | 6 g |
| Fibra alimentare | 3,1 g |
| Zucchero | 2,3 g |
| Proteine | 2 g |
| Vitamina A | 1.000 IU |
| Vitamina C | 31 mg |
| Calcio | 35 mg |
| Ferro | 0,4 mg |
| Magnesio | 28 mg |
Come consumare il cavolo-verza
Il modo migliore per consumare il cavolo, valorizzando sapore e proprietà, è mangiarlo crudo, tagliato sottilmente e condito con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Una spruzzatina di semi di cumino ne migliora digeribilità e aroma.
Per la prevenzione della degenerazione articolare (artriti e artrosi), può essere utile ottenere una centrifuga del succo fresco di cavolo, eventualmente integrata con carota.
Un paio di bicchieri al giorno possono alleviare il dolore di articolazioni dolenti.
