🥒 Zucchina Genovese
La Zucchina Genovese, conosciuta anche come “zucchina chiara” o “zucchina serpente”, è una varietà tipica dell’Italia meridionale, particolarmente apprezzata nel Salento per la sua polpa tenera, il gusto delicato e la grande versatilità in cucina.
📍 Adattamento al clima del Salento
Il clima caldo e secco del Salento è ideale per la coltivazione della zucchina Genovese, soprattutto da aprile a settembre. Le sue caratteristiche permettono di ottenere raccolti precoci e abbondanti se si rispettano alcune accortezze irrigue e colturali.
🌱 Caratteristiche botaniche
- Specie: Cucurbita pepo
- Portamento: Semi-cespuglioso, con buona capacità di accestimento
- Frutto: Chiaro, cilindrico, a volte leggermente rigato, lunghezza variabile
- Polpa: Chiara, tenera, dolce
- Fiori: Grandi, giallo intenso, ottimi per la raccolta e il consumo
📆 Periodo di semina e trapianto
- Semina diretta in pieno campo: fine marzo – aprile
- Trapianto da piantine: aprile – maggio
- Raccolta: già dopo 40-50 giorni dalla semina, continua per tutta l’estate
🌞 Esigenze colturali
- Luce: Ama il pieno sole ☀️
- Terreno: Sciolto, ben drenato, ricco di sostanza organica
- Acqua: Irrigazioni regolari, senza ristagni. In Salento si consiglia pacciamatura per mantenere l’umidità
- Concimazione: Stallatico maturo prima della semina e supporto con compost naturale
🛡️ Resistenza e difesa
La zucchina genovese è abbastanza resistente ma nel Salento può essere soggetta a:
- Oidio (mal bianco) → prevenire con zolfo o bicarbonato
- Afidi → utilizzare sapone molle o macerati di ortica
È consigliata la rotazione colturale e il controllo manuale delle infestanti.
🍽️ Usi in cucina
Nel Salento viene usata:
- Cruda a fettine sottili in insalata 🥗
- Stufata con cipolla, menta e olio EVO
- Fritta o grigliata
- Ripiena o nei primi piatti
Anche i fiori sono molto apprezzati, farciti o in pastella.
💚 Benefici nutrizionali
- Povera di calorie (circa 17 kcal per 100g)
- Ricca di acqua (oltre il 90%)
- Fonte di vitamina C, potassio, fibre
- Aiuta la digestione e la depurazione dell’organismo
🧊 Conservazione
Per mantenere la zucchina Genovese fresca e croccante dopo la raccolta:
- Evita l’acqua diretta: NON va bagnata regolarmente dopo la raccolta!
- Avvolgila in un panno di cotone asciutto o in carta da cucina
- Conservala in frigo nel cassetto delle verdure, preferibilmente in sacchetti forati
- Consumarla entro 3-5 giorni per mantenerne gusto e consistenza
🌾 Curiosità dal Salento
In alcune zone rurali del Salento si usava dire: “Ci ene qualchetunu cu tuzza, dille ca sta mangiamu cucuzza” (Se viene qualcuno a bussare, digli che stiamo mangiando zucca). Per il contadino, la zucca ha sempre rappresentato un piatto povero e poco gradito. Perciò il detto è giustificato dalla poca appetibilità che è attribuita all’ortaggio. 🍲
Molti piccoli agricoltori locali conservano ancora i semi di anno in anno, tramandando varietà rustiche e resistenti, particolarmente adatte al clima salentino e alla coltivazione in agricoltura naturale.
