Farina di grano tenero Maiorca Macinato a Pietra
La farina semintegrale di grano tenero Maiorca è una varietà di grano antico italiano, particolarmente apprezzata per la sua versatilità e il sapore delicato. Questa varietà di grano viene spesso coltivata in Puglia, e una delle aziende agricole che la produce è l’Azienda Agricola Gira di Nardò, situata in provincia di Lecce
Caratteristiche del Grano Tenero Maiorca
- Varietà Antica: La Maiorca è una delle varietà di grano tenero tradizionali dell’Italia meridionale, conosciuta per essere particolarmente adatta alla coltivazione in terreni poveri e secchi.
- Uso: Il grano Maiorca è utilizzato principalmente per la produzione di farine, ideali per preparazioni dolciarie, come biscotti e torte, ma anche per la panificazione.
- Sapore: La farina ottenuta da questo grano è nota per il suo sapore delicato e il suo profumo leggermente dolce.
Macinazione a Pietra
La macinazione a pietra è un processo tradizionale che conserva maggiormente le qualità nutrizionali e organolettiche del grano rispetto alla macinazione industriale. Questo metodo permette di ottenere una farina più ricca di crusca e germe di grano, mantenendo intatti sapore e proprietà nutritive.
Azienda Agricola Gira
- Localizzazione: Nardò, provincia di Lecce, Puglia.
- Metodo di Coltivazione: L’azienda si dedica alla coltivazione biologica e sostenibile, rispettando i cicli naturali della terra e evitando l’uso di pesticidi chimici e fertilizzanti sintetici.
- Produzione: Oltre al grano tenero Maiorca, l’azienda coltiva altre varietà di cereali e prodotti agricoli tipici della regione.
Prodotti e Utilizzi
La farina di grano tenero Maiorca macinata a pietra è utilizzata per:
- Pane: Grazie alla sua struttura e al sapore, si presta bene alla produzione di pane artigianale.
- Dolci: Perfetta per torte, biscotti e altre preparazioni dolciarie tradizionali.
- Pasta: Può essere usata anche per la preparazione di pasta fatta in casa.
Caratteristiche Nutrizionali
Le caratteristiche nutrizionali specifiche della farina di grano tenero Maiorca possono variare a seconda delle condizioni di coltivazione e del processo di macinazione. Tuttavia, in generale, le farine di grano tenero presentano un profilo nutrizionale simile, e qui ci sono alcune informazioni nutrizionali comuni per una porzione standard di 100 grammi di farina di grano tenero macinata a pietra:
- Energia: circa 340-360 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carboidrati: 70-75 g
- di cui zuccheri: 0-1 g
- Grassi: 1-2 g
- di cui grassi saturi: 0,3-0,5 g
- Fibra Alimentare: 3-5 g
- Sodio: 1-5 mg
Minerali e Vitamine
- Calcio: 15-30 mg
- Ferro: 1-3 mg
- Magnesio: 20-30 mg
- Fosforo: 100-150 mg
- Potassio: 150-250 mg
- Zinco: 1-2 mg
- Vitamine del Gruppo B (B1, B2, B3, B6): presenti in piccole quantità
- Vitamina E: tracce
Benefici Nutrizionali
- Fonte di Energia: I carboidrati complessi presenti nella farina forniscono una fonte di energia a rilascio lento, ideale per mantenere livelli di energia stabili.
- Ricca di Fibra: La farina macinata a pietra contiene più fibra rispetto alla farina raffinata, che aiuta nella digestione e nel mantenimento della salute intestinale.
- Proteine: Le proteine presenti nella farina di grano tenero sono essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti corporei.
- Minerali: Minerali come ferro, magnesio e potassio sono cruciali per varie funzioni corporee, inclusa la produzione di energia e la salute ossea.
- Vitamine: Le vitamine del gruppo B sono importanti per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso.
Considerazioni
- Intolleranze: La farina di grano tenero contiene glutine, quindi non è adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine.
- Conservazione: La farina macinata a pietra ha una durata di conservazione più breve rispetto alla farina raffinata a causa del contenuto di olio nel germe di grano, che può ossidarsi. È consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto e usarla entro pochi mesi dall’acquisto.
