da Agricoltura Organica e Naturale
La cicoria riccia, conosciuta anche come Endivia Riccia (Cichorium endivia), è una varietà di cicoria molto apprezzata per le sue foglie croccanti e il gusto leggermente amaro. Ecco una panoramica delle principali caratteristiche e informazioni su questa pianta:
Caratteristiche
- Aspetto: La cicoria riccia presenta foglie molto frastagliate e di colore verde brillante. La parte centrale del cespo tende ad essere più chiara, quasi bianca, specialmente se la pianta viene imbiancata (coperta per qualche giorno) per ridurre l’amarezza.
- Gusto: Il sapore è caratteristico, leggermente amaro, che si sposa bene con altri ingredienti in insalate miste.
- Dimensioni: Le piante possono raggiungere un diametro di 20-30 cm, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita.
Coltivazione
- Clima: La cicoria riccia preferisce climi temperati. Cresce meglio in primavera e autunno, evitando i periodi troppo caldi dell’estate.
- Terreno: Necessita di un terreno ben drenato, ricco di sostanza organica e con un pH leggermente acido o neutro.
- Semina: Si semina direttamente in campo o in semenzaio, generalmente da marzo a maggio e da agosto a settembre. Le piantine si trapiantano quando hanno raggiunto circa 10 cm di altezza.
- Irrigazione: Richiede irrigazioni regolari, mantenendo il terreno umido ma non inzuppato.
Uso in Cucina
- Insalate: La cicoria riccia è principalmente utilizzata cruda in insalate, spesso mescolata con altre verdure per bilanciare il gusto amaro.
- Cottura: Può essere anche leggermente cotta o saltata in padella per ridurre l’amarezza e utilizzata in diverse preparazioni, come contorni o ripieni.
- Nutrizione: È ricca di fibre, vitamine (soprattutto A e C) e minerali come calcio e ferro.
Valori Nutrizionali per 100 grammi
- Calorie: 17 kcal
- Acqua: 93 g
- Proteine: 1.7 g
- Carboidrati: 3.3 g
- Zuccheri: 0.2 g
- Fibra Alimentare: 3.1 g
- Grassi: 0.2 g
- Grassi Saturi: 0.05 g
- Grassi Monoinsaturi: 0.01 g
- Grassi Polinsaturi: 0.1 g
Vitamine
- Vitamina A: 286 µg (circa il 32% del valore giornaliero raccomandato)
- Vitamina C: 6.5 mg (circa il 11% del valore giornaliero raccomandato)
- Vitamina K: 231 µg (circa il 193% del valore giornaliero raccomandato)
- Vitamina E: 0.44 mg
- Vitamina B6: 0.073 mg
- Folati (B9): 142 µg (circa il 36% del valore giornaliero raccomandato)
- Niacina (B3): 0.4 mg
- Riboflavina (B2): 0.072 mg
- Tiamina (B1): 0.06 mg
Minerali
- Calcio: 52 mg
- Ferro: 0.83 mg
- Magnesio: 15 mg
- Fosforo: 28 mg
- Potassio: 314 mg
- Sodio: 22 mg
- Zinco: 0.33 mg
Altri Componenti
- Beta-carotene: 3431 µg (precursore della vitamina A)
- Luteina + Zeaxantina: 2317 µg (antiossidanti benefici per la salute degli occhi)
Benefici per la Salute
- Salute Digestiva: L’elevato contenuto di fibre aiuta a promuovere la salute intestinale, prevenendo la stitichezza e favorendo una buona digestione.
- Sistema Immunitario: La vitamina C e la vitamina A contribuiscono al buon funzionamento del sistema immunitario.
- Ossa e Coagulazione del Sangue: La vitamina K è essenziale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.
- Antiossidanti: La presenza di beta-carotene, vitamina C, e altri composti antiossidanti aiuta a combattere i radicali liberi, riducendo il rischio di malattie croniche.
- Idratazione: Con un contenuto d’acqua del 93%, la cicoria riccia contribuisce all’idratazione del corpo.
La cicoria riccia è quindi non solo gustosa ma anche un’ottima scelta per una dieta sana ed equilibrata, grazie al suo profilo nutrizionale ricco e variegato.
