📌 Origine e diffusione

Il fagiolino Occhipinti (detto anche Pinto o, in dialetto salentino, pintu) è una varietà locale antica, mantenuta nel Salento tramite la coltivazione familiare e le piccole aziende agricole. È un ecotipo tradizionale che si è adattato al clima e ai suoli del territorio.

🌱 Caratteristiche botaniche

• Specie: Phaseolus vulgaris L.
• Portamento: rampicante o semirampicante, vigoria media.
• Baccelli: lunghi, stretti, verde intenso; privi di filo se colti giovani.
• Semi: piccoli, tondeggianti, variegati (maculati).
• Ciclo: medio-precoce; adatto a semine primaverili ed estive.

🌍 Ambiente e coltivazione nel Salento

Predilige terreni sciolti o di medio impasto, ben drenati. La semina tradizionale va da fine marzo a maggio, con raccolta scalare da giugno fino a settembre.

• Periodo di semina: fine marzo — maggio
• Periodo di raccolta: giugno — settembre
• Irrigazione: moderata-alta in estate
• Pratiche: raccolta a mano, conservazione del seme

🍴 Usi gastronomici

I baccelli vengono consumati freschi: lessati e conditi con olio EVO, patate e pomodori, oppure saltati in padella con cipolla e pomodoro fresco. Possono essere conservati sott’olio o sott’aceto.

💚 Valore nutrizionale (per 100 g, fresco)

• Calorie: ~30 kcal
• Proteine: ~1.8–2.5 g
• Carboidrati: ~6–7 g
• Fibre: ~3–4 g
• Vitamine: A, C, K, gruppo B
• Minerali: Potassio, magnesio, ferro

Valori medi; possono variare in base a coltivazione e maturazione.

🌿 Tradizione e biodiversità

Il fagiolino Occhipinti è parte del patrimonio di biodiversità salentino: tramandato negli orti familiari e oggi riscoperto come eccellenza locale.